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La intoxicación alimentaria es causada por la contaminación de los alimentos, proceso generado por microorganismos presentes en los alimentos, ya sea por características del lugar donde se prepara, o por descuidos en su preparación, almacenamiento y manipulación.
Principales agentes biológicos que contaminan el agua y los alimentos
Virus, bacterias, protozoos, gusanos, hongos y toxinas microbianas son los principales agentes biológicos que contaminan el agua y los alimentos, además de ser causantes de diversas enfermedades. Las bacterias más conocidas por intoxicaciones alimentarias son: Salmonella sp, Listeria monocytogenes, Clostridium prefringes, Campylobacter sp, E. coli, las dos últimas causan diarrea. Clostridium es el responsable del botulismo, una enfermedad que provoca intoxicación alimentaria y afecta al sistema nervioso, pudiendo provocar la muerte.
Cómo no contaminar los alimentos
El simple hecho de cortar carne cruda y luego utilizar el mismo cuchillo, sin lavarlo, para cortar carne asada, puede conllevar riesgos para la salud, ya que la carne y las verduras crudas que aún no han sido desinfectadas contienen microorganismos que pueden ser transmitidos por quienes sí lo están. ya listo. Como esta contaminación se produce a través de utensilios, equipos o incluso del propio manipulador, se denomina contaminación cruzada. Mucha gente todavía no tiene acceso a esta información.
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Por tanto, lo importante y recomendable es que existan buenas prácticas en la manipulación, preparación y almacenamiento de los alimentos. A continuación se ofrecen algunos consejos:
-Lavarse bien las manos antes de manipular alimentos;
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-Al manipular diferentes alimentos, lavarse las manos para evitar contaminaciones cruzadas;
-Lavar las frutas, verduras y verduras con agua corriente, dejándolas en remojo en agua con hipoclorito de sodio;
-Los alimentos descongelados no se deben volver a congelar;
-Los alimentos deben descongelarse dentro del refrigerador;
-Los alimentos dentro o fuera del frigorífico deben estar cerrados en recipientes con tapa o cubiertos con plástico transparente;
-Evitar la carne poco cocida;
-Se deben evitar los huevos con yemas crudas, incluso en las recetas;
-Mantener la temperatura del frigorífico por debajo de los 4º, mientras que la del congelador debe estar a -12º y -15º;
-Evitar alimentos crudos, como ostras y crustáceos y evitar comer alimentos en playas, calles o lugares donde no haya acceso a información de higiene.
